Винодельня Гитана была основана в 1999 году. Основанная, в 1953 году, винодельня становится собственностью семьи Дулгер, которая прилагает большие усилия для переоборудования завода, ремонта подвалов, оснащения бочками и дубовыми чанами и, конечно же, для создания новых виноградных плантаций.
Виноградники, принадлежащие Гитана, являются частью винодельческого региона «Валул луй Траян», а общая площадь винодельни составляет 390 га. Винодельня Гитана находится в постоянном процессе расширения своих виноградников, уделяя большое внимание выращиванию автохтонных сортов винограда. Виноградники Гитана расположены в ареале двух деревень, в Леовском районе, и разделены на три зоны. Одна зона находится в селе Филипены, а две другие – в селе Романовка.
В процессе изготовления белых вин, первой стадией, после отделения ягод от кисти и измельчения винограда, является криомацерация. Метод криомацерации позволяет извлечь максимальное количество ароматизирующих веществ, содержащихся во внутренней части кожуры винограда, без отрицательного влияния на качество белого вина. Полученное сусло охлаждают до +5 +8°C, от 10 до 24 часов. Созревание белого вина происходит в ёмкостях из нержавейки или в барриках объемом 225 л. Для красных вин характерен процесс мацерации-брожения на сусле. Брожение происходит в дубовых чанах, только с помощью аборигенных штаммов дрожжей. Процесс занимает около 20 дней, в течение которых сусло при контакте с выжимкой поглощает необходимые танины, ароматизаторы и красители.
