Vinăria Gitana

Gitana Winery a fost fondată în anul 1999. Crama, care a fost înființată în anul 1953, devine proprietate a familiei Dulgher, care depune eforturi majore pentru reutilarea fabricii, renovarea beciurilor, dotarea cu butoaie și cuve de stejar și, desigur, pentru înființarea noilor plantații de viță-de-vie.

Plantațiile de viță-de-vie deținute de Gitana fac parte din regiunea viticolă Valul lui Traian, suprafața totală a vinăriei include 390 ha . Vinăria Gitana este într-un proces constant de extindere a podgoriilor sale, acordând o mare importanță cultivării soiurilor de struguri autohtoni. Podgoriile Gitana sunt plasate în arealul a două sate din raionul Leova, fiind împărțite în trei zone. O zonă se află în satul Filipeni, iar celelalte două în satul Romanovca.

În procesul de vinificare a vinurilor albe, o primă etapă, după desciorchinarea și zdrobirea strugurilor, este criomacerarea. Tehnica criomacerării permite extragerea cantității maxime de substanțe aromatizante ce se găsesc în partea interioară a pieliței strugurelui, fără a influența negativ calitatea vinului alb. Mustul obținut este răcit până la 5-8 °C, pentru o perioadă de timp ce variază de la 10 până la 24 de ore. Maturarea vinului alb are loc în vase de inox sau în baricuri de 225 l. Pentru vinurile roșii este caracteristic procesul de macerare-fermentare pe bostina a mustuielii. Fermentația are loc în cazi din lemn de stejar, doar cu ajutorul drojdiilor indigene. Procesul durează aproximativ 20 de zile, timp în care mustul aflat în contact cu bostina preia taninurile, substanțele aromate și coloranții necesari.